December 2010
Notisregister  
Aktuell notis
STARTSIDAN

Svamprecept december 2010
Lite inspiration inför julens måltider

Vi fortsätter vår tradition med förslag på svamprätter för att förgylla den mörka decembermånaden. I år har redaktören valt ut några favoriter från Anna-Lenas alla läckra julsvamprätter. Fler recept hittar du i decembernotiserna för 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008 och 2009. Alla recept är beräknade för cirka 4 portioner om inget annat sägs. Redaktörens kommentarer är markerade med blått.

Svampklubben vill samtidigt önska en riktigt skön och avkopplande
GOD JUL!!

RÖDRÅRAKOR MED SVAMPSILLRÖRA - en rysk julrätt

2 - 3 potatisar
1 - 2 rödbetor, färska
1 ägg per dl potatis-rödbetsriv

Riv potatis och rödbetor. Krydda med salt och peppar. Tillsätt ägg. Grädda små plättar.

Svampsillröra:
100 gr champinjoner
matjessill eller annan valfri sort sill
½ gul lök och 1 msk gräslök
1 dl crème fraîche

Hacka svamp och lök fint och även matjessillen. Blanda ihop med crème fraîchen.

Lägg en klick svampsillröra på varje plätt.

Jag tog två matjesfiléer till min svampsillröra.


Rödråraka med svampsillröra

Ett måste på julbordet är ju grönkålen, åtminstone om man en gång fått smak för denna, och Anna-Lenas variant är helt enkelt fantastisk!

GRÖNKÅLSPATÉ

300 gr grönkål
100 gr svamp
1 burk crème fraîche
1 burk kesella
3 ägg
soja, salt, citronpeppar, allkrydda m.m.

Riv bort de grova nerverna på grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten eller skinkspad. Häll av vattnet och kör grönkålen i mixer. Stek den fint hackade svampen. Krydda den. Blanda ägg, kesella och crème fraîche. Rör ner svamp och grönkål, smaka av med kryddor. Häll smeten i en smord form. Grädda i 200 °C i c:a 30 min.

GYLLENE SVAMPSOPPA

500 g morötter (c:a 6 - 8 st)
1 - 2 st gul eller röd lök
2 st buljongtärningar (grönsaks-, svamp- eller hönsbuljong)
1 lit vatten
300 g svamp efter tillgång
smör, soja, citronpeppar, citrontimjan
1 - 2 msk mjöl
2 - 4 dl mjölk (grädde)

Skala lök och morötter. Hacka löken fint och riv morötterna. Häll vattnet i en större kastrull. Lägg i buljongtärningarna och låt dem smälta. Rör om. Stek svamp och lök. Salta och krydda. Häll ner svamp - lök - morötter i buljongen. Rör om! Låt småputtra. Blanda mjöl med lite mjölk till redning. Rör ner redningen i den klara soppan. Rör om. Späd med resten av mjölken/grädden! Du avgör hur tunn soppa du vill ha. Smaka av. Krydda gärna med citronpeppar! Serveras med ett gott bröd och eventuellt en klick crème fraiche i tallriken.

Brysselshiitake med saffransgrädde
Brysselshiitake i saffransgrädde
Här samsas tre kraftiga smaker: brysselkål, saffran och shiitake (torkad från asiatisk affär), så denna kombination är kanske inget för den försiktige...

BRYSSELSVAMP I SAFFRANSGRÄDDE

500 g färsk eller fryst brysselkål
1 st rödlök
300 g svamp (gärna mer)
smör
2 - 3 dl grädde
1 tsk pressad citron
1 påse saffran (0,5 g)
salt
svartpeppar, citronpeppar

Skala och hacka löken samt hacka svampen. Stek svamp och lök i smör. Krydda! Lägg över i en gryta och lägg i brysselkålen. Häll på grädden. Smaksätt med saffran och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Låt kålen koka på svag värme under lock tills den är mjuk.

Servera till skinka, köttbullar, korv, bacon, revbensspjäll.

Om du har frågor om recepten kontakta
Anna-Lena.
Ring henne gärna på telefon 0706 - 96 06 01.


Sidan uppdaterad 2010-12-18 av Magnus Källberg