RÖDBETS-SVAMPPAJ

1 pkt smördeg
2 - 3 st rödbetor
250 gr svamp
1 - 2 rödlökar
2 ägg
riven ost

Lägg ut smördegen så att den täcker en pajform även en bit upp på kanterna. Stek hackad svamp, rårivna rödbetor och finhackad rödlök. Krydda med soja, peppar, muskot. Lägg röran på smördegen i pajformen. Strö över riven ost. Vispa ihop ägg och grädde plus lite kryddor. Häll upp äggstanningen över pajen. Grädda i 200° cirka 20 min tills den stannat.

MOROTSKRANS MED SVAMP

4 dl kokta grovt rivna morötter
200 gr finhackad svamp
2 msk finhackad lök
2 msk smält smör
2 st vispade ägg
1 msk vetemjöl
1,5 dl mjölk
salt
citronpeppar
allkrydda

Skala och koka morötterna i bitar. Riv dem grovt (gärna i mixer). Stek svamp och lök, krydda med soja. Rör samman alla ingredienserna till en smet. Häll i en smord kransform. Grädda i 225° cirka 30 min. Stjälp upp ringen på serveringsfat. Eventuellt kan hålet fyllas med brysselkål.

JULRULLE MED SVAMP

Rullen:
2 st ägg
5 dl mjölk
2,5 dl mjöl
1 st stor morot
salt och peppar

Fyllning:
200 gr svamp
1 st lök
2 - 3 st färska rödbetor
1 bit skinka (tas inte om man använder fyllningen till skinkskivor, se nedan)
1 burk crème fraiche
2 msk mjöl
2 tsk senap
1 tsk salt
1 tsk socker
lite salladskrydda

Vispa ihop smeten till rullen. Råriv moroten och ha ner den i smeten. Häll smeten i en långpanna på bakplåtspapper (smörj ev. lite). Grädda tills den blir ljusgul och mjuk. Ej för mycket gräddad (då spricker rullen när du rullar ihop den). När den kommer ut ur ugnen vänder du plåten upp och ner och tar bort pappret.

Gör fyllningen. Hacka svamp och lök. Stek detta. Råriv röbetorna och vänd dem i pannan också. Krydda. Blanda ihop crème fraiche med mjöl och smaksättningen.

Blanda ihop allt i stekpannan eller i en stor kastrull. Smaka av. Fyll rullen med fyllningen och servera skivor av rullen. Sallad är gott till.

Fyllningen är även god i skinkskivor som rullas ihop.