På den här sidan har vi tänkt föra in diverse olika notiser på svampfronten: nyheter, bilder, beskrivningar av svamparter, recept och annat smått och gott. Vi hade tänkt att det skulle komma en ny sida inför varje månad. Du hittar föregående års notiser via länken till notisregistret i den gröna rutan nedan.

 December 2022
Svampklubbens logo
Notisregister  
STARTSIDAN

Svamprecept december 2022

Vi fortsätter traditionen med förslag på svamprätter för att förgylla den mörka decembermånaden. För Anna-Lenas juliga svamprecept hänvisar jag till vårt register över receptnotiser. Jag har hittat lite annat att provlaga denna gång och en svampfylld falukorvsstubbe i en av Pelle Holmbergs många böcker tyckte jag såg kul ut. Vidare finns lite om svamptallriken som vi fick på klubbens höstträff i november lagad av Ulla Hodges och Annette Lundborg. Jag har haft lite svårt att göra av med vårmusseroner, men hittade ett recept på en soppa som jag tänkte kunde vara spännande att pröva. Redaktörens avslutande kommentarer i blått.

Svampklubben önskar så småningom också en riktigt skön, avkopplande och förhoppningsvis vit
GOD JUL!!

Falukorvsstubbar

Trattkantarellfylld falukorvsstubbe

Trattkantarellfylld falukorvsstubbe

600 g falukorv
1¼ liter (250 g) färska trattkantareller
1 rödlök
1 dl hackad persilja
1 äpple av fast och syrlig sort
1 liten grön paprika
50 g smör
salt och peppar
2 msk dijonsenap
3 msk crème fraiche
1 dl riven ost

Grovhacka svamp, rödlök och persilja. Skala och kärna ur äpplet och ansa paprikan. Skär dem i små tärningar. Fräs svamp, äpple, lök och paprika i smör, salta och peppra och rör ner dijonsenap, crème fraiche och persilja.

Dela korven i fyra lika stora bitar, likt tournedos, och skär ett kors ner till hälften på varje korvbit. Sätt korvarna i en smord ugnsfast form och ställ in dem i 225° varm ugn. Ta ut dem när de har öppnat sig som en "tulpan".

Fyll korvarna med svampsmeten, strö över riven ost och ställ tillbaka i ugnen cirka 10 minuter eller tills osten smält och fått fin färg.

Servera korven tillsammans med potatismos och en fräsch sallad.

Receptet är från Svampkokboken av Dieter Endom, Ingrid och Pelle Holmberg.

LITE OM SVAMPTALLRIKEN OCH MEDLEMSKVÄLLEN 22 NOVEMBER

Krustaderna var fyllda med en svampstuvning med silkesmusseron och streckmusseron, två goda musseroner med lite fast konsistens och behaglig smak.

Svampkrämen innehöll brunsopp och ängsvaxskivling.

För att man skulle kunna smaka hur ängsvaxskivling smakar för sig hade Annette stekt upp den och lagt den separat på serveringsbordet. Hon hade även med sig en korg med många nyplockade fina vaxskivlingar, bl.a. scharlakansröd vaxskivling och ängsvaxskivling, som det fanns gott om i hennes marker. Hon hade också ett stort fång med lagerblad från Spanien som alla kunde förse sig av.

Recepten på de ovanstående två rätterna kan man hitta i gamla receptnotiser.

 

Toscakaka med svamp:

Toscabotten

100 g smör
3 st ägg
1,5 dl strösocker
3,5 dl mandelmjöl
1 krm flingsalt

Sätt ugnen på 180 °C.

Smält smöret. Vispa ägg och socker fluffigt.
Rör försiktigt ned mandelmjöl och salt. Tillsätt därefter det smälta smöret och rör om.

Häll smeten i en smord springform, 24 cm i diameter. Grädda i ca 25 min.

Toscasmet

25 g smör
½ dl ljus sirap
¾ dl vispgrädde
torkad svamp 18 gram
1 dl strösocker

Smält smör, sirap, grädde och strösocker i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt den torkade svampen och låt koka upp. Häll smeten över kakan efter 25 minuter och grädda kakan i ytterligare 10 minuter.

Ulla hade använt torkad goliatmusseron på toscakakan. Den har en smak som väl harmonierar med den söta toscasmaken.

Svamptallriken

Svamptallriken på höstträffen, från vänster krustad med svampstuvning, smörgås med svampkräm och toscakaka med svamp

Vårmusseronsoppa

Vårmusseronsoppa

Vårmusseronsoppa, 5-6 portioner

500 g färska eller frysta vårmusseroner
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2-3 msk margarin
1 l grönsaksbuljong
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
30 grönpepparkorn
2 tsk torkad dragon

Ansa vårmusseronerna och skär dem i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Smält margarinet i en gryta och svetta löken och vitlöken, dvs. fräs den mjuk och glansig utan att ta färg. Tillsätt vårmusseronerna och fräs dem tills de börjar avge vätska. Tillsätt buljongen, grönpepparkornen och dragonen, koka upp och låt småkoka (sjuda) i 20 minuter under lock. Mixa soppan slät med mixerstav. Tillsätt grädde och crème fraiche. Koka upp under omrörning och smaka av med salt och peppar.

Servera tillsammans med ett gott bröd.

Receptet hittade jag på nätet i en variant för veganer, men gjorde om med vanliga mjölkprodukter. Vårmusseronen har en speciell smak, som man kanske behöver vänja sig vid, men jag tyckte den blev god med smaksättningen med grönpeppar och dragon.

Om du har frågor om Anna-Lenas recept i de tidigare notiserna, kontakta
henne.


Sidan uppdaterad 2022-12-01 av Magnus Källberg