RÖDRÅRAKOR MED SVAMPSILLRÖRA - en rysk julrätt

2 - 3 potatisar
1 - 2 färska rödbetor
1 ägg per dl potatisrödbetsriv

Riv potatis och rödbetor. Krydda med salt och peppar. Tillsätt ägg. Grädda små plättar.

Svampsillröra:
100 gr champinjoner
matjessill eller annan valfri sillsort
½ gul lök och 1 msk gräslök
1 dl crème fraiche

Hacka svamp och lök fint och även matjesillen. Blanda ihop med crème fraiche. Lägg en klick svampsillröra på varje plätt.

TOMTEBJÖRNS SVAMPSALLAD

1 burk tonfisk
1 dl fint hackad ättiksgurka
3/4 dl fint hackade inlagda rödbetor
1 gul lök
150 gr svamp
½ dl eller 3 msk majonnäs
1 dl crème fraiche
lite persilja och gräslök
vitt bröd

Häll av vattnet från tonfisken och dela tonfisken i mindre bitar. Hacka gurka och rödbetor och lök. Hacka svampen fint.

Blanda tonfisk, svamp, lök, rödbetor, gurka med majonnäs och crème fraiche. Blanda i gräslök och persilja. Smaksätt med salt och peppar.

Rosta bröden, dela dem diagonalt. Bred på salladen eller servera i en skål.

Röran går också utmärkt att gratinera med riven ost.

BRITTAS SVAMPMORÖTTER

6 - 8 st stora morötter
1 pkt bacon
300 gr svamp
1 st purjolök
½ - 1 dl grädde
smör att steka i
soja och citronpeppar.

Hacka svampen och skiva purjolöken. Stek detta tillsammans. Smaksätt med soja och peppar. Häll i lite grädde och låt allt puttra ihop. Fördela fräset i botten på en ugnsform.

Skala och skär morötterna i stavar (dela dem på längden först). Koka dem knapermjuka i lättsaltat vatten. Vira en bit bacon runt varje morotsstav och lägg dem på svamp-purjofräset. Gratinera i 225° tills baconet är knaprigt.

...och sen måste vi ju bara påminna en extra gång om svampjulbordets slagskepp, den fantastiska
GRÖNKÅLSPATÉN...

300 gr grönkål
100 gr svamp
1 burk crème fraiche
1 burk kesella
3 ägg
soja, salt, citronpeppar, allkrydda m.m.

Riv bort de grova nerverna på grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten eller skinkspad. Häll av vattnet och kör grönkålen i mixer. Stek den fint hackade svampen. Krydda den. Blanda ägg, kesella och crème fraiche. Rör ner svamp och grönkål, smaka av med kryddor. Häll smeten i en smord form. Grädda i 200° c:a 30 min.