SVAMPSALLAD DANMARK A LA LENA 3 - 4 portioner En suveränt god förrätt eller som en av rätterna på ett buffébord. Passar i alla sammanhang. 200 gr svamp (eller i lagom mängd) 1 st lök (kan uteslutas) 1 burk crème fraiche 1 tsk senap 1 tsk salt 1 tsk socker 1 knivsudd italiensk salladskrydda finklippt dill isbergssallad (om man så önskar för en matigare sallad) eventuellt kan skalade räkor tillsättas Stek svampen finhackad med salt och citron. Stek med finhackad lök om du väljer att ta med lök. Låt svamp- och lökfräset kallna. Blanda i en skål crème fraiche, senap, socker, salt och kryddor. Tillsätt dillen. Rör ner den stekta svampen. Om du önskar så rör du också ner räkor och sallad. Njut som entré eller ensamrätt med ett gott bröd.

JULENS POPULÄRASTE SOPPA 4 portioner 250 gr svamp eller mer 2 st stora lökar 2 st morötter, rårivna 2 l buljong 4 msk vetemjöl 4 dl mjölk 2 - 3 dl grädde eller någon annan valfri mejerivara soja och olika pepparsorter (gärna citronpeppar) till fräsning av svamp och lök Hacka svampen, skala och riv morötter, skala och hacka löken. Fräs svamp och lök i en kastrull. Krydda med salt och citronpeppar. Häll över buljongen och låt svamp och lök sjuda. Tillsätt de rivna morötterna. Vispa ihop mjöl och mjölk till en redning. Häll i denna under omrörning. Låt sjuda ihop så soppan blir simmig. Späd med mejerivara till önskad konsistens. Smaka av. Servera med ett gott bröd.

JULENS KALASSKINKA 4 portioner 600 gr skinka eller rökt kött, t.ex. rökt kött från vilt 1 påse wokgrönsaker (djupfryst, 500 gr) 2 - 3 dl grädde 150 - 200 gr svamp, valfri sort 1 - 2 tsk kanel 1 - 2 dl riven ost, eventuellt Sätt ugnen på 225 grader. Skär köttet (skinkan) i små kuber eller strimlor. Hacka och stek svampen om du använder rå eller färskfryst svamp. Lägg wokgrönsakerna i botten på en ugnsform (det går också med andra grönsaker), fördela svamp och skinka ovanpå. Pudra lite kanel över, lägg på den rivna osten och häll på grädden. Gratinera i ugnen till dess att rätten fått en gyllenbrun färg och grönsakerna känns klara. Serveras med ris, potatis, pressad potatis eller pasta.   SVAMP-KÅLROT 1 st kålrot 500 gr svamp 2 - 3 dl grädde 2 - 3 msk mjöl soja, citronpeppar riven ost Skala och skiva kålroten tunt. Förväll skivorna i lättsaltat vatten. De ska bli ordentligt mjuka. Lägg skivorna en och en i en smord ugnsform eller på en plåt. Stek svampen. Pudra över mjöl och späd med grädde. Fördela stuvningen på kålrotsskivorna som ligger en och en. Strö riven ost ovanpå. Gratinera i ugnen 10-15 min. Servera till julskinka.

. Finns här några snälla barn...

Om du har frågor om recepten kontakta Anna-Lena.