SVAMP PÅ SMÖRDEG 4 smördegsplattor, frysta svamp smör salt, citronpeppar riven ost Stek den hackade svampen i smör. Smaksätt med salt och krydda. Låt all vätska dra in i svampen ordentligt. Fördela svampen över smördegsplattan. Dela dem gärna om de är stora och långa. Strö riven ost över. Grädda i ugn 225 °C. Du ser när den är klar.	SVAMPSALLAD DANMARK À LA LENA svamp, finhackad 1 st liten röd lök 2,5 dl crème fraiche 1 tsk senap 1 tsk salt 1 tsk socker 1 knivsudd italiensk salladskrydda eller citronpeppar finklippt dill Stek finhackad svamp och lök. Krydda. Låt kallna ordentligt. Blanda i en skål - crème fraiche, senap, socker, salt och kryddor. Rör ner den kalla stekta svamp-löken. Njut som entré eller ensamrätt. Extra: Du kan blanda i skalade räkor och isbergssallad
SVAMPPATÉ 400 gr viltfärs eller köttfärs 2 st ägg 1 - 2 st lökar, gärna rödlök 1 - 2 msk ströbröd 1 - 2 dl mjölk - grädde 500 g svamp, finhackad, fräst i smör ½ msk salt ½ msk kryddpeppar, svartpeppar ½ tsk viltkrydda Stek svamp och lök. Krydda med salt och peppar. Låt svalna. Blanda i en bunke: färs, svamp, lök, ägg, ströbröd, mjölk/grädde och kryddor till en lös smet. Lägg smeten i en smord form. Grädda i 175 - 200 °C i c:a 1 tim. Ju högre färssmet desto längre tid. Låt patén kallna och skiva den. Servera den kall i skivor som entrérätt med tillbehör efter årstid eller som huvudrätt med t.ex. potatisgratäng.	Fyra små rätter: svamppaté, spenatkrans, rökt kalkon och närmast i bild svamp på smördeg.
SPENAT- eller MOROTSKRANS MED SVAMP 300 g fryst hackad spenat eller cirka 4 dl kokta grovt rivna morötter 200 g finhackad svamp 1 st finhackad lök, gärna rödlök 5 st vispade ägg 3 dl mjölk salt, citronpeppar, allkrydda Tina den frysta spenaten i en kastrull med lite matfett. (Alternativt: Skala och koka morötterna i bitar. Riv dem grovt, gärna i mixer.) Stek svamp och lök, krydda. Rör samman alla ingredienserna till en smet. Häll i en smord form. Grädda i 225 °C c:a 40 - 60 min beroende på smetens tjocklek. Stjälp upp formen på ett serveringsfat.	GYLLENE SVAMPSOPPA 500 g morötter (c:a 6 - 8 st) 1 - 2 st gul eller röd lök 2 st buljongtärningar (grönsaks-, svamp- eller hönsbuljong) 1 lit vatten 300 g svamp efter tillgång smör, soja, citronpeppar, citrontimjan 1 - 2 msk mjöl 2 - 4 dl mjölk (grädde) Skala lök och morötter. Hacka löken fint och riv morötterna. Häll vattnet i en större kastrull. Lägg i buljongtärningarna och låt dem smälta. Rör om. Stek svamp och lök. Salta och krydda. Häll ner svamp - lök - morötter i buljongen. Rör om! Låt småputtra. Blanda mjöl med lite mjölk till redning. Rör ner redningen i den klara soppan. Rör om. Späd med resten av mjölken/grädden! Du avgör hur tunn soppa du vill ha. Smaka av. Krydda gärna med citronpeppar! Serveras med ett gott bröd och eventuellt en klick crème fraiche i tallriken.
Snittar med svampkräm	Ulla hade lagat sina läckra små snittar efter ett recept i Corren. Men hon hade använt annat mörkt bröd än kavring och det går förstås också bra. Kavring med svampkräm kavring 20 g torkade trattkantareller 1 finhackad schalottenlök 2 dl grädde färskost Blötlägg svampen några timmar. Fräs löken lätt i lite olja, hacka svampen och tillsätt den. Tillsätt grädden och reducera ordentligt. Låt svalna, mixa med färskost, smaksätt med salt och peppar. Lägg upp på kavring.
Annettes Goliatpizza Recept för 2 - 3 portionspizzor. Tag dubbel mängd till en bakplåtspizza. Pizzadeg: 3½ dl vetemjöl, eller hälften vete- och hälften grahamsmjöl 1½ tsk bakpulver ½ tsk salt ¼ dl raps- eller olivolja 1½ dl mjölk eller filmjölk Fyllning: ketchup tomater goliatmusseron eller annan kryddig svamp t.ex. trattkantarell purjolök ost smör, olivolja salt, örtsalt Sätt ugnen på 225 - 250 °C. Stek den väl förvällda svampen i smör, salta lätt. Fräs upp fint skuren purjolök med olivolja och lite örtsalt. Stekpannan får inte vara för varm, purjolöken blir lätt bränd. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ner olja och mjölk. Knåda snabbt till en smidig deg. Kavla ut en tunn platta på ett bakplåtspapper och lägg på kall bakplåt. Bred på ett tunt lager ketchup. Täck med skivade tomater, grovt skuren svamp, purjolök och sist riven ost. Grädda i ugn 12 - 15 minuter.	Annette Lundborg serverar goliatpizza till Sven Lönning.
Anna-Lena vill slutligen gärna påminna om en klassiker på julbordet, grönkålspatén med svamp, som du hittar receptet på till höger. Gyllene svampsoppa	GRÖNKÅLSPATÉ MED SVAMP 500 g grönkål, färsk eller djupfryst 4 st ägg 2 dl crème fraiche 1 dl kesella 200 g svamp salt, peppar, citrontimjan Riv bort de grova nerverna på grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och kör grönkålen i mixer. Om man använder djupfryst vara är allt redan klart. Hacka svampen fint och stek den med soja och citronpeppar. Blanda ägg, kesella och crème fraiche. Rör ner svamp och grönkål. Smaka av med kryddor. Häll smeten i en smord form. Grädda i 200 °C i 30 min. I mikrougn c:a 10 min. Serveras varm eller kall.

Om du har frågor om recepten kontakta Anna-Lena (ring gärna 0706 - 96 06 01), Ulla eller Annette (013 - 14 13 63).