SVAMPSILL Svamp i stora skivor eller bitar från egen skörd, från frys eller färsk från butik. Vild svamp: Bäst blir fårticka, taggsvamp, Karl-Johan, soppar, kremlor. Odlad svamp: Bäst blir ostronskivling, portabella. Välj ut något favoritrecept du har eller finner för inlagd sill: glasmästarsill, ansjoviskryddad sill, dillsill, löksill, senapssill. Tillred lagen enligt anvisningarna men lägg i svampen och koka med svampen i lagen. Låt svampen svalna i lagen. Svampsill är underbart gott på smörgås, servera till potatis och créme fraîche. Användbarheten är stor och inläggningen håller länge.	SVAMPFRESTELSE 6 -10 st potatisar beroende på storlek 1 - 2 st gul eller röd lök 200 gr svamp 1 burk ansjovis (ev. 2 burkar om du vill ha mer smak) 3 - 4 dl mjölk, matlagningsgrädde eller grädde Strimla potatisen. Hacka svamp och lök. Fräs svamp och lök i smör en stund. Krydda lite. Lägg ett lager med potatis i botten på en ugnform. Fördela ansjovis ovanpå. Varva potatis, svamplök, ansjovis. Överst potatis. Häll på mjölk/ grädde . Ugnsgrädda i 200-225 °C c:a 40 -50 min.
GRÖNKÅLSLÅDA 300 gr grönkål 200 gr svamp 4 dl mjölk, grädde 4 ägg soja, salt, citronpeppar, allkrydda m.m. Riv bort de grova nerverna på grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten eller buljong - helst i skinkspad. Häll av vätskan och kör grönkålen i mixer. Stek den hackade svampen. Krydda den. Blanda ägg och mejeriprodukt. Rör ner svamp och grönkål, smaka av med kryddor. Häll smeten i en smord form. Grädda i 200°C i c:a 30 min.	SMÅ JULPAJER, 10 stycken Fyllning: 4 små rödbetor 200 gr svamp 1 - 2 lökar, gärna rödlök 3 ägg 3 dl mjölk riven ost Pajskal: 150 gr smör 5 dl vetemjöl 1,5 dl kesella Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i små portionsformar. Nagga med gaffel. Förgrädda i 4 - 5 min. Stek finhackad svamp, rårivna rödbetor och finhackad rödlök. Krydda med salt, peppar, ev. muskot. Fördela röran i de förgräddade portionsformarna. Vispa ihop ägg och mjölk plus lite kryddor. Häll detta över röran i formarna. Strö över lite riven ost. Grädda tills ägg-mjölk "stannat" i 200 °C i c:a 20 min.
JULPATE 800 gr köttfärs (gärna viltfärs) 2 st gul lök 250 gr svamp (eller mer) 2 st ägg 1 msk ideal-maizenamjöl salt, kryddpeppar, svartpeppar, timjan, viltkrydda eller krossade enbär Finhacka lök och svamp. Stek svamp och lök i matfett och krydda med salt och peppar. Blanda sedan alla ingredienserna. Krydda väl. Lägg över smeten i en smord ugnsform. Gärna en avlång brödform. Ugnsbaka i 175 - 200 °C i cirka 50 - 60 min. Patén ska släppa från kanten och kännas färdig då du prövar med sticka. Låt svalna i formen och kallna. Servera kall, gärna med rödvinssås och syltad svamp. Passar till en rad olika rätter.	JULRULLE MED SVAMP Rullen: 2 ägg 5 dl mjölk 2½ dl mjöl 1 st stor morot salt och peppar Fyllning: 200 gr svamp 1 lök 2 - 3 st färska rödbetor 1 bit skinka (tas inte om man har fyllningen i skinkrullar) 1 burk crème fraîche 2 msk mjöl 2 tsk senap, 1 tsk salt, 1 tsk socker + lite salladskrydda Vispa ihop smeten till rullen. Råriv moroten och ha ner den i smeten. Häll smeten i en långpanna på bakplåtspapper (smörj ev. lite). Grädda tills den blir ljusgul och mjuk. Ej för mycket gräddad (då spricker rullen när du rullar ihop den). När den kommer ut ur ugnen vänder du plåten upp och ner och tar bort pappret. Gör fyllningen. Hacka svamp och lök. Stek detta. Råriv rödbetorna och vänd dem i pannan också. Krydda. Blanda ihop crème fraîche med mjöl och smaksättningen. Blanda ihop allt i stekpannan eller i en stor kastrull. Smaka av. Fyll rullen med fyllningen och servera skivor av rullen. Sallad är gott till. Fyllningen är god i skinkskivor som rullas ihop. Fanns på 1994 års julbord.
RÖDRÅRAKOR MED SVAMPSILLRÖRA - en rysk julrätt 2 - 3 potatisar 1 - 2 rödbetor, färska 1 ägg per dl potatis-rödbetsriv Riv potatis och rödbetor. Krydda med salt och peppar. Tillsätt ägg. Grädda små plättar. Svampsillröra: 100 gr champinjoner matjessill eller annan valfri sort sill ½ gul lök och 1 msk gräslök 1 dl crème fraîche Hacka svamp och lök fint och även matjessillen. Blanda ihop med crème fraîchen. Lägg en klick svampsillröra på varje plätt.	BRITTAS SVAMPMORÖTTER 6 - 8 st stora morötter 1 pkt bacon 300 gr svamp 1 st purjolök ½ - 1 dl grädde smör att steka i soja och citronpeppar Hacka svampen och skiva purjolöken. Stek detta tillsammans. Smaksätt med soja och peppar. Häll i lite grädde och låt allt puttra ihop. Fördela fräset i botten på en ugnsform. Skala och skär morötterna i stavar (dela dem på längden först). Koka dem knapermjuka i lättsaltat vatten. Vira en bit bacon runt varje morotsstav och lägg dem på svamp-purjofräset. Gratinera i 225 °C tills baconet är knaprigt.
GRÖNKÅLSPATÉ 300 gr grönkål 100 gr svamp 1 burk crème fraîche 1 burk kesella 3 ägg soja, salt, citronpeppar, allkrydda m.m. Riv bort de grova nerverna på grönkålen. Koka den i lättsaltat vatten eller skinkspad. Häll av vattnet och kör grönkålen i mixer. Stek den fint hackade svampen. Krydda den. Blanda ägg, kesella och crème fraîche. Rör ner svamp och grönkål, smaka av med kryddor. Häll smeten i en smord form. Grädda i 200 °C i c:a 30 min.	JULTOMTEGRATÄNG ½ rödkålshuvud 200 gr finhackad svamp 2 msk finhackad lök 1 dl riven selleri 2 msk smält smör eller olja 2 st ägg 4 dl mjölk 2 msk vetemjöl salt, kryddor Strimla rödkålen mycket fint och koka rödkålsstrimlorna. Riv sellerin. Stek svamp och lök. Krydda. Blanda alla grönsaker och lägg i formen. Vispa ägg, mjölk, mjöl till en smet. Häll i en smord form. Grädda i 225 °C i c:a 30 min.
JULPAJER - en liten paj för 4 pers Fyllning: 1 liten purjolök 200 gr svamp 2 ägg 2 dl gräddmjölk riven ost Pajskal: 150 gr smör 5 dl vetemjöl 1½ dl kesella Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i portionsformar. Nagga med gaffel. Förgrädda i 4 - 5 min. Stek hackad svamp och finhackad purjolök. Krydda med soja, peppar, muskot. Lägg röran på degen i pajformen. Vispa ihop ägg och grädde plus lite kryddor. Häll äggstanningen över pajen. Strö över lite ost. Grädda i 225 °C i 8 min.	RÖDBETSTIMBAL eller rödbetslåda i små folieformar 2 st rödbetor 100 gr svamp 1 st lök 2 st ägg 2 dl mjölk kryddor, salt, peppar Råriv rödbetorna. Fräs svampen. Hacka löken. Blanda samman alla ingredienserna. Häll i smorda små formar, t.ex. kaffekoppar eller tekoppar 4 - 6 st. Grädda i ugnen i vattenbad 20 min eller i mikron på högsta effekt i 6 min. Låt svalna något innan de stjälps upp. Servera som tillbehör t.ex. till skinka, panerad ostronskivling, brysselkål m.m.
FYLLDA SVAMPHATTAR - 8 st stora svamphattar 200 gr svamp 1 dl grädde 1 rödbeta 1 lök kryddor riven ost Välj stora svampar. Vrid loss fötterna. Ställ hattarna i en form. Hacka svampfötter + ev. mera svamp. Fräs tillsamman med lök och rödbetor (finrivna). Häll på grädde. Fördela röran i svamphattarna. Strö på riven ost och gratinera i ugnen.	JULPOTATIS 140 potatisar (1 potatis per person) 15 lökar 8 dl grädde riven ost Skala potatisarna och dela dem på längden. Gröp ur. Gör dem platta under så potatishalvorna kan stå. Koka så de blir knappt mjuka. Gör fyllningen. Hacka det urgröpta + löken. Fräs alltihop gärna med kryddsill-lag. Häll på grädden. Fyll potatisarna och strö på osten. Gratinera i ugnen.
TOMTEBJÖRNS SVAMPSALLAD 1 burk tonfisk 1 dl fint hackad ättiksgurka 3/4 dl fint hackade inlagda rödbetor 1 gul lök 150 gr svamp ½ dl eller 3 msk majonnäs 1 dl crème fraîche lite persilja och gräslök vitt bröd Häll av vattnet från tonfisken. Dela tonfisken i mindre bitar. Hacka gurka och rödbetor och lök. Hacka svampen fint. Blanda tonfisk, svamp, lök, rödbetor, gurka med majonnäs och crème fraîche. Blanda i gräslök och persilja. Smaksätt med salt och peppar. Rosta bröden och dela dem diagonalt. Bred på salladen eller servera i en skål. Röran går också utmärkt att gratinera med riven ost.	POTATISFRESTELSE (6 portioner) 8 -10 st potatisar 1 st purjolök 1 - 2 morötter 200 gr svamp 5 dl mjölk lite riven ost överst Strimla potatisen. Hacka svamp och purjolök. Fräs i smör en stund. Krydda lite. Råriv moroten. Varva potatis, svamp, purjolök, morötter. Överst potatis + ost. Häll på mjölken. Ugnsgrädda i 200 - 225 °C i c:a 45 min.

Om du har frågor om recepten kontakta Anna-Lena.
Ring henne gärna på telefon 0706 - 96 06 01.