Februari 2004

Notisregister   Aktuell notis STARTSIDAN

Mandelskivling

Midvinternattens köld är bister även om det har börjat gå mot ljusare tider. Men vad kan vi hitta i svampväg i februari?

Ja det blir till att shoppa i grönsaksdiskarna. Och där hittade jag för någon tid sedan en förpackning med en svenskodlad svamp som jag aldrig sett tidigare. Mandelskivling - vad var det? Den såg ut som en gulvit spinkig ostronskivling. Naturligtvis inköptes den och den vann vänskap efter första provätningen.

Men vad var det för svamp? Ett mejl skickades till odlaren, och Klaus på Svampcentrum i Nyköping svarade snabbt: Mandelskivling är en sporfri form av blek ostronskivling, Pleurotus pulmonarius, som finns vild även i vårt land. Den ostronskivling som vanligtvis saluförs i Sverige har gråblå färg på hatten och den tillhör arten Pleurotus ostreatus. Namnet mandelskivling är en översättning från thailändska och har tagits fram i samråd med docent Eric Danell vid Uppsala Universitet.

Sporfria sorter försöker man alltid använda vid odling av ostronskivlingar för att skydda personalen - sporerna är nämligen starkt allergiframkallande. Själv minns jag ett besök på en odling i Danmark: "Titta", sa guiden och pekade mot något som syntes som en rök mot solstrålarna. "Där svävar ostronskivlingens sporer."

Klaus berättade också att mandelskivlingen med fördel kunde förvaras en vecka i plastpåse i kylskåp - det var den enda svamp han kände till som mådde bra av detta.

Här en bild av mandelskivlingen i sin förpackning.

 

Vi avslutar med ett enkelt recept som kommer från Svampcentrum.

Svampcentrum satsade hårt på att tillämpa thailändskt svampodlingskunnade i vårt nordliga land och fick fram svampar av mycket hög kvalitet. Tyvärr finns inte Svampcentrum kvar längre men du kan läsa en rapport om Svampklubbens studiebesök där den 24 april 2004.

2004-01-25 Lennart Gidholm