JULRULLE MED SVAMP Rullen: 2 st ägg 5 dl mjölk 2,5 dl mjöl 1 st stor morot salt och peppar Fyllning: 200 gr svamp 1 st lök 2 - 3 st färska rödbetor 1 bit skinka (tas inte om man använder fyllningen till skinkskivor, se nedan) 1 burk crème fraiche 2 msk mjöl 2 tsk senap 1 tsk salt 1 tsk socker lite salladskrydda Vispa ihop smeten till rullen. Råriv moroten och ha ner den i smeten. Häll smeten i en långpanna på bakplåtspapper (smörj ev. lite). Grädda tills den blir ljusgul och mjuk. Ej för mycket gräddad (då spricker rullen när du rullar ihop den). När den kommer ut ur ugnen vänder du plåten upp och ner och tar bort pappret. Gör fyllningen. Hacka svamp och lök. Stek detta. Råriv rödbetorna och vänd dem i pannan också. Krydda. Blanda ihop crème fraiche med mjöl och smaksättningen. Blanda ihop allt i stekpannan eller i en stor kastrull. Smaka av. Fyll rullen med fyllningen och servera skivor av rullen. Sallad är gott till. Fyllningen är även god i skinkskivor som rullas ihop. Det här receptet har jag sneglat på i rätt många år, men trott att det skulle vara svårt att få till en rulle, särskilt en som skulle kunna fotograferas. Men det gick långt över förväntan bra. Äggen var ganska små så jag tog tre stycken och minskade lite på mjölken. Svampen var två aspsoppar, en kantarell och cirka 10 gram torkad rödgul trumpetsvamp. Sen hade jag lite gratängost kvar i en påse och gratinerade rullen en stund på slutet.	Julrullen blev riktigt lyckad, och så god sen... även kall!
En fläskkotlett täckt med vårmusseronanrättningen. Till höger broccoli med svamptäcke, ett av Anna-Lenas recept från hennes "gröna" receptsamling.	VÅRMUSSERON MED SENAP OCH KAPRIS Inspiration till receptet kommer från Jens Linder och DN, men eftersom länkar ibland slutar fungera så har jag återgivit det viktigaste här med mina modifikationer. 3 dl färsk vårmusseron (cirka 100 g) 1 gul lök rapsolja 2 tsk dijonsenap 1 msk kapris 1/2 dl vatten 1 dl crème fraiche riktligt med svartpeppar ur kvarn salt 1 msk finhackad persilja Ansa svampen och skär den i småbitar. Fräs svampen i en stekpanna på medelgod värme under omrörning en god stund tills den är nästan lite knaprig, men inte bränd. Tillsätt hackad lök och fräs en stund till. Tillsätt senap, kapris, vatten och crème fraiche. Låt sjuda utan lock i 10 minuter. Låt den inte koka torr, då kan stuvningen spricka. Tillsätt mer vatten i så fall. Smaka av med salt och peppar. När stuvningen är färdig bred den över en färdigstekt köttbit, gärna fläskkotlett. Strö över persilja. Vårmusseroner är kanske inget man fastnar för direkt. Så är det med en del annat i matväg: färsk koriander, getost och olivolja för att bara nämna några saker jag själv haft svårt för till en början. Men så fick jag tips om att vårmusseroner skulle stekas ganska hårt i rapsolja, och då tyckte jag de blev riktigt goda.
TVÅ AV MEDLEMSKVÄLLENS LÄCKERHETER - Kakor med svamp Vi brukar ibland presentera några av den senaste medlemskvällens svamprätter här i decembernotisen. Annette Lundborg hade gjort varma mackor med svampstuvning och gratinerade med ost. Monica Andersson hade gjort en svampost serverad på tunnbröd. Ulla Hodges hade bakat något som de flesta nog aldrig hade smakat innan, kakor med svampmjöl, dvs. torkad finmald svamp. Recepten kom från svampkonsulenten Malin Mobrandt, Svensk Gourmetsvamp. KARLJOHANGODIS 50 gr karljohansmjöl (Ulla använde stolt fjällskivlingsmjöl) 1,5 dl vispgrädde 300 gr ljus choklad 300 gr mörk choklad 10 gr osaltat smör Koka upp vispgrädden och karljohansvampsmjölet. Täck detta med plastfolie och låt det stå och dra i ca 15 min. Grovhacka mjölkchokladen. Koka upp det rumstempererade smöret. Kläd en bakform med bakplåtspapper och häll i blandningen. Låt stå i rumstemperatur tills nästa dag. Stjälp över chokladblandningen på en skärbräda och skär chokladen i tärningar 3*3 cm. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i den mörka chokladen i en skål och placera skålen i vattenbadet i kastrullen. Låt chokladen smälta. Doppa chokladblandningen på skärbrädan i den smälta, mörka chokladen. Eventuellt kan man strö över lite svampmjöl över chokladbitarna. Låt svalna i rumstemperatur.	Karljohangodis Karljohankaka KARLJOHANKAKOR/DRÖMMAR 75 g smör 1 ¼ dl socker ½ dl rapsolja 3 msk finmald torkad karljohan 2 ¼ dl vetemjöl ½ tsk hjortronsalt Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt oljan under omrörning. Tillsätt svampen. Blanda mjöl och hjortronsalt och rör ned med resten. Låt degen vila i kylskåp i ca 30 min. Sätt ugnen på 150 grader. Forma runda kakor och grädda i ugnen i ca 20 min Tips! Karljohanmjölet går naturligtvis att byta ut mot annat svampmjöl. Ulla hade använt en del brunsopp förutom karljohan.
Fisk med svamp	FISK MED SVAMP 400 - 500 gr torskfilé eller lax 200 gr svamp, dill ingefära, pressad citron, kryddpeppar, sillspad, gurkmeja, grädde ströbröd med riven ost Skär fisken i mindre bitar i formar. Hacka svampen och stek den med dill. Lägg svampen ovanpå. Krydda med sillspad, kryddpeppar, ingefära, citron och gurkmeja. Häll grädde över. Riven ost och ströbröd överst. Gratinera i ugn i 225°. Jag använde torkad brunsopp och strävsoppar, 15 gram av vardera.

Om du har frågor om Anna-Lenas recept kontakta henne. Foton av Magnus Källberg.