Jultomtegratäng

JULTOMTEGRATÄNG ½ rödkålshuvud 200 gr finhackad svamp 2 msk finhackad lök 1 dl riven selleri 2 msk smält smör eller olja 2 st ägg 4 dl mjölk 2 msk vetemjöl salt, kryddor Strimla rödkålen mycket fint och koka rödkålsstrimlorna. Riv sellerin. Stek svamp och lök. Krydda. Blanda alla grönsaker och lägg i formen. Vispa ägg, mjölk, mjöl till en smet. Häll i en smord form. Grädda i 225 °C i c:a 30 min. Jag hittade en stor klump med kokta strävsoppar i frysen och använde hälften av dem. Resten blev en riktigt god svampsoppa som jag skriver om senare. Rödkålsstrimlorna kokade jag 10 minuter i lätt saltat vatten. Eftersom strävsoppar är ganska neutrala i smaken hade jag i några matskedar pulver av torkad stolt fjällskivling. Kom ihåg att strävsoppar, särskilt tegelsopp, kräver lång tillagning, 30 min rekommenderas.

NÅGRA RECEPT FRÅN KLUBBENS 40-ÅRSJUBILEUM Vår fest avhölls, liksom för 10 år sedan då svampklubben fyllde 30 år, på Druidernas gård i Hejdegården. Ulla Hodges, Mats Hafström och Annette Lundborg hade lagat maten och bjöd på en delikat trerätters middag med en förrätt med stekta trattkantareller och rödgul trumpetsvamp med picklad rödlök på en smördegsplatta, en köttgryta med svamp av typen boeuf bourguignon (burgundisk köttgryta), en dessert med key lime pie och sen kaffe och två sorters kakor.   PICKLAD RÖDLÖK 8 portioner 2 normalstora rödlökar 1 dl socker 1/2 dl ättiksprit (12%) 1 dl vatten Skala, dela och skiva lökarna i tunna skivor. Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen. Låt svalna i lagen. Vänd runt då och då.   KEY LIME PIE 4 portioner 25 g smör 150 g digestivekex 2 dl sötad kondenserad mjölk 3 - 4 msk färskpressad limejuice 1/2 msk finrivet limeskal (+ extra till garnering) 2 dl vispgrädde Smält smöret. Mixa kexen med smöret till ett smul i en matberedare. Vispa ihop kondenserad mjölk, limejuice och limeskal till en kräm.Vispa grädden. Lägg smulorna i botten på 4–6 glas (för 4-6 port) och fyll på med krämen och grädden. Toppa med limeskal. Dekorera eventuellt med små svampkex.   KARLJOHANKAKOR, version 1 Ulla gjorde kakorna med mördeg och stansade ut svamparna med ett pepparkaksmått. Innan gräddning pudrade hon hattarna med kakaopulver. Det var inget karljohanpulver i kakorna.   KARLJOHANKAKOR, version 2 Laila Vestergren hade också bakat och följt receptet på karljohandrömmar från decembernotisen 2017 men använt kikärtsmjöl, som är glutenfritt, istället för vetemjöl. Smaken blir lite annorlunda, mer nötig än med vetemjöl.

Stekta trattkantareller och rödgul trumpetsvamp med picklad rödlök på smördegsplatta   Key lime pie i skål   Karljohankakor av mördeg

Om du har frågor om Anna-Lenas recept kontakta henne. Kommentarer i blått och foton: Magnus Källberg.