Tommys recept nedan är publicerat i Sveriges Mykologiska Förenings skrift Jordstjärnan, där fler recept av Tommy finns att läsa.

Lax med lök och färska champinjoner

Man brukar ju säga "att man inte ska lägga lök på laxen", men i detta recept tänker jag bevisa motsatsen. Jag skulle bli mycket förvånad om detta inte blir en av era fiskfavoriter. Dessutom är det en kanonbra bjudrätt då man kan förbereda allt dagen före.

Detta behöver du:
1 lax
3-4 hg champinjoner eller annan svamp
smör
3 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
2 stora gula lökar
1 citron
salt
timjan (torkad)
flagad mandel

Sås:
1 påse Knorr räk- och hummersoppa
lätt crème fraiche

Pommes duchesses (4 pers.):
12-15 stora potatisar
2 ägg
30-40 g smör
1 msk socker
salt och peppar
grädde

Gör så här:
Beräkna laxens storlek efter hur många personer som ska äta. Tänk på att detta blir väldigt gott, så ta till ordentligt. Skiva svampen. Stek den i smör och pressad vitlök. Används skogssvamp bör den hackas fint och stekas lite längre än champinjonerna. Filéa fisken efter ryggbenet och tag även bort skinnet. Försök att skära och plocka bort så mycket ben som möjligt utan att trasa sönder fisken. Smörj en långpanna med olja och salta filéerna ordentligt på båda sidor. Lägg flléema i långpannan och gnid dem försiktigt med saften från en delad citron. Krydda fisken med lite torkad timjan.

Finhacka löken och blanda den med matolja till en smet. Fördela svampen över fiskfiléerna och täck med löken. Filéerna ska vara helt täckta med ett tunt lager olja och lök. Täck med plastfolie och ställ kallt.

Nästa dag, när fisken ska tillagas, strös den flagade mandeln över, och långpannan sätts in i 250 gradig ugn i 25 - 30 minuter. Ös några gånger upp oljan över fisken.

Blanda såsen efter anvisningar på påsen men tag 2-3 dl mindre vätska än vad där står. Använd gärna mera mjölk än vatten. När såsen kokat upp tas kastrullen av och crème fraiche blandas i. Värm upp såsen på nytt utan att koka, då såsen lätt skär sig. Servera med pommes duchesses eller pressad potatis. Duchessen gör du som vanligt potatismos men blandar i äggulor och socker. Tag även lite mera smör än normalt och byt ut vätskan mot grädde. Klicka eller spritsa ut moset som toppar på ett smörpapper på en plåt och sätt in högt i ugnen tills topparna fått fin färg. Servera med citronskivor.