Februari 2014

Notisregister   Aktuell notis STARTSIDAN

Några svampsoppor

Varma soppor passar ju bra i vintertid och här kommer några förslag på sådana med svamp i. Soppan med rotselleri och svamp har Laila och Johan Vestergren bidragit med. Den serverades på klubbens medlemskväll i november liksom Monica Anderssons trattkantarellsoppa. Den tredje soppan har österländsk touch och är annorlunda både till ingredienser och utseende. 

Rotselleri och svampsoppa

Originalreceptet kan man hitta på www.recept.se, men Laila och Johan gjorde om receptet lite efter egna idéer och använde torkad strävsopp och blandade kremlor till medlemskvällens soppa. Brynt grönsaksbuljong (cirka 1,5 liter) 1 morot 1 palsternacka 1 liten rotselleri 1 liten purjolök 1 gul lök Bryn grönsakerna så de får kraftig färg, lägg dem i en kastrull ock slå över 1,5 liter vatten. Koka 1 - 2 timmar och sila av buljongen. Salta och peppra. Sellerimos 500 g rotselleri skalad och tärnad i cm-stora bitar (spara 400 g till soppan i nästa moment) 100 g potatis 50 g brynt smör Koka 100 g av kantbitar av rotsellerin och potatisen så de blir mjuka. Mosa och tillsätt det brynta smöret. Salt och peppar.

Soppan 400 g färsk svamp eller motsvarande mängd torkad svamp 400 g av den tärnade rotsellerin ovan 3 krossade vitlöksklyftor 100 g fint strimlad gul lök 8 dl brynt grönsaksbuljong Klicka i 2 msk smör i en kastrull och bryn svampen, tillsätt 400 g av den tärnade rotsellerien, vitlök och gul lök. Slå på 8 dl buljong och låt koka tills rotsellerien är mjuk. Salt och peppar om det behövs. Mot slutet kryddades soppan med cirka 1 msk pulver av stolt fjällskivling. Servera soppan med en klick av sellerimoset.

Trattkantarellsoppa

Den andra läckra soppan som serverades på medlemskvällen hade Monica Andersson gjort efter ett recept som hon hämtat från Svampkonsulenternas tidskrift "Sporaden" från 2006. Receptet gäller för 6-8 personer. 30 g torkade trattkantareller 2 msk smör 4 msk vetemjöl 15 dl vatten 3 grönsaksbuljongtärningar 1½ msk tomatpuré 15 g ädelost 2 schalottenlökar 3 dl grädde salt, peppar persilja

Smula sönder den torkade svampen i en kastrull. Häll över vatten så det täcker svampen ordentligt. Koka på svag värme i 10-15 minuter. Häll av vattnet. Finfördela svampen och löken i matberedare. Bryn blandningen i smöret. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt vattnet och 1 dl av grädden under omrörning. Koka upp och lägg i buljongtärningarna. Smaksätt med tomatpurén och ädelosten. Tillsätt resten av grädden och låt soppan puttra 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja.   Ett liknande recept kan du hitta bland annat på ICA:s hemsida. Det är ett av mina egna favoritrecept på svampsoppa!

En thailändsk svampsoppa

	3 stötta chilifrukter (men det räcker väl med 1!)                        2 burkar extrakt av yanangblad, se bilden                        2 citrongrässtjälkar i bitar skurna på snedden                        1 liter fårticka eller annan svamp i STORA bitar                        pla ra (jäst fisksås)                        2 rödlökar i skivor                        2 msk buljongpulver (Rosdee fläskbuljong)                        1 krm salt                        1 tsk natriumglutamat                        1 näve citronbasilikablad (bai maeng lak)                        justera med vatten till soppkonsistens
	En del av ingredienserna är nog inte är så lätta att få tag på om man inte har en välsorterad affär med thailändska varor i trakten. Bortsett från annorlunda ingredienser och kryddning är nog den största skillnaden mot "vanliga" svampsoppor att svamparna inte är smått skurna utan delade i rejäla bitar - något att tugga på. Om man inte kan få tag på alla ingredienserna ovan tycker jag man kan ta chili, citrongräs, svamp, rödlök, buljong och vatten i lagom mängd och fylla på med annat efter eget huvud. Den hittills godaste svampen jag smakat i den här soppan är tegelsopp, naturligtvis skuren i rejäla bitar.
	Fårtickesoppa modell Thai		Tegelsopp skuren i lagom bitar för thailändsk svampsoppa

Linköping 2014-01-28, sammanställt av Magnus Källberg