Julpaté med kokt potatis och cumberlandsås

JULPATÉ 800 g köttfärs (gärna viltfärs) 2 st gula lökar 250 g svamp (eller mer) 2 st ägg 1 msk ideal-maizenamjöl salt, kryddpeppar, svartpeppar, timjan, viltkrydda eller krossade enbär Finhacka lök och svamp. Stek svamp och lök i matfett och krydda med salt och peppar. Blanda sedan alla ingredienserna. Krydda väl. Lägg över smeten i en smord ugnsform, gärna en avlång brödform. Ugnsbaka i 175 - 200 °C i c:a 50 - 60 min. Patén ska släppa från kanten och kännas färdig då du prövar med sticka. Låt svalna i formen och kallna. Servera kall, gärna med rödvinssås och syltad svamp. Passar till en rad olika rätter. Jag hade lite torkade kremlor och svart trumpetsvamp och använde dem. Tjugo gram kremlor och tio gram trumpetsvamp kunde väl vara lagom mängd svamp. Svamparna fick ligga i blöt några timmar innan de hackades ganska fint och kokades in med blötläggningsvattnet. Viltkrydda gjorde jag efter ett recept på Coops hemsida. Patén bör vara riktigt kall innan den går att skära i fina skivor så den fick vila i kylskåpet till dagen efter. Jag tyckte den blev godast lite ljummen, lätt mikrad alltså, och en lunch med kokta amadinepotatisar och lite cumberlandsås satt fint.

RECEPTEN FRÅN MEDLEMSKVÄLLEN I NOVEMBER Crostini med ostronmussling baguette, en stor eller två små, gärna fullkorn olivolja 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 500 g svamp, ostronmussling smör salt peppar, gärna rosépeppar om du använder ostronmussling 2 dl crème fraiche hackad persilja Skär baguetten i 1 cm skivor, pensla med olivolja. Rosta i 250 grader c:a 5 min eller tills gyllenbruna. Stek svampen med lök, vitlök och krydda. Vid servering en klick crème fraiche på brödet, toppa med svamp och persilja Kanapé med svampost 300 g svamp eller 30 g torkad (sandsopp) 300 g färskost ½ dl parmesanost ½ dl grädde ½ tsk salt ½ tsk peppar lök 2 vitlöksklyftor Stek svampen med hackad lök och vitlök, krydda. Mot slutet tillsätt grädden och fortsätt steka en stund. Häll svampröran i matberedaren tillsammans med färskost och parmesan. Klicka osten i kanapéerna, dekorera eventuellt med persilja eller annat grönt Minipajer med kantareller Receptet finns här på nätet. Ulla använde kantareller och scharlakansvaxskivling. 125 g smör 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten Fyllning: 200 g svamp 1 knippe salladslök 1 msk smör 2 dl riven ost (Präst) Äggstanning: 2 ägg 1 dl mjölk 1 dl vispgrädde 2 krm salt 1 krm svartpeppar Sätt ugnen på 200°. Hacka samman smör och mjöl för hand eller i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i 15 små aluminiumformar. Låt stå i frysen 10 min. Förgrädda pajskalen i mitten av ugnen ca 10 min. Ansa kantarellerna, låt de konserverade rinna av väl, och fräs dem i smör. Ansa och strimla salladslökarna. Fräs löken mjuk i smör. Lägg kantareller, lök och riven ost i pajskalen. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Salta och peppra. Häll äggstanningen i pajformarna.Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Pizzabullar med vårmusseron 24 st 2 pizzakit 1 av de medföljande burkarna med tomatsås 35 g torkad vårmusseron 2 msk smör 1 gul lök ½ röd lök vispgrädde efter behov några msk av svampspadet salt, peppar Blötlägg svampen 30 min eller tills den känns mjuk. Sila av svampen men spara litet av vattnet. Finfördela svampen i matberedare liksom löken. Fräs svamp- och lökröran i smöret tills den fått litet färg. Späd sedan med litet svampvatten och vispgrädde. Låt puttra i c:a 30 minuter. Späd med mer grädde eller svampspad efterhand så att röran inte bränns vid men låt den inte bli för lös. Rulla ut de två pizzadegarna. Bred på tomatsåsen först och sedan svampkrämen. Rulla ihop var och en av pizzadegarna från långsidan. Skär varje rulle i 12 delar. Lägg bullarna i pappersformar. Grädda i 200° ugn i 15-20 min.   Till dessert serverades en fruktsallad av olika exotiska frukter, direktimporterade från Spanien.

Från vänster finns kanapé med svampost, pizzabulle, crostini och minipaj. Den ovanliga frukten med små genomskinliga "romkorn" är fingerlime.   Bordet var dekorerat med ett exemplar av fingercitron eller Buddhas hand

Om du har frågor om Anna-Lenas recept kontakta henne.