Svamppaj och lite sallad, en riktigt god lunch!	SMÅ JULPAJER, 10 stycken Fyllning: 4 små rödbetor 200 gr svamp 1 - 2 lökar, gärna rödlök 3 ägg 3 dl mjölk riven ost Pajskal: 150 gr smör 5 dl vetemjöl 1,5 dl kesella Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i små portionsformar. Nagga med gaffel. Förgrädda i 4 - 5 min. Stek finhackad svamp, rårivna rödbetor och finhackad rödlök. Krydda med salt, peppar, ev. muskot. Fördela röran i de förgräddade portionsformarna. Vispa ihop ägg och mjölk plus lite kryddor. Häll detta över röran i formarna. Strö över lite riven ost. Grädda tills ägg-mjölk "stannat" i 200 °C i c:a 20 min. Ingredienser och proportioner är ungefärligen enligt receptet, men jag gjorde en enda paj istället för flera små. Svampen kom från frysen, det var kantareller, grynsopp och citronslemskivling, men också en liten burk vårmusseron. Fast den svampen får man vara försiktig med om man inte vill att allt ska smaka vårmusseron.
SVAMPSALLAD DANMARK À LA LENA svamp, finhackad 1 st liten röd lök 2,5 dl crème fraiche 1 tsk senap 1 tsk salt 1 tsk socker 1 knivsudd italiensk salladskrydda eller citronpeppar finklippt dill Stek finhackad svamp och lök. Krydda. Låt kallna ordentligt. Blanda i en skål - crème fraiche, senap, socker, salt och kryddor. Rör ner den kalla stekta svamp-löken. Njut som entré eller ensamrätt. Extra: Du kan blanda i skalade räkor och isbergssallad. Jag använde svamp från frysen: smörsopp, riddarmusseron och torkad rödgul trumpetsvamp. Den här rätten kommer jag att göra fler gånger! Det blev en fin kombination av svampsmak och räkor.	Svampsalladen förstärkt med räkor och toppad med lite rom i en bakad potatis
MEDLEMSKVÄLLENS LÄCKERHETER - Svampsoppa och svampmackor Vi brukar ibland presentera även den senaste medlemskvällens svamprätter här i decembernotisen. Laila och Johan hade gjort en supergod svampsoppa ungefärligen efter Pelle Holmbergs recept, som man kan läsa här på DN:s hemsida. Lite rotselleri i mängd som för moroten finns med i en del varianter av Pelles soppa, så även i medlemskvällens soppa. Den tycker jag blir pricken över i!! Receptet i en mer utförlig form finns med i Ingrid och Pelle Holmbergs Svampkokboken: enkelt och gott till vardag och fest. Ulla hade gjort några varianter med svamp tillsammans med färskost eller annat som man sedan kunde breda på en smörgås. Hennes svamppesto innehöll mandelriska och den harmonierade väl med övriga ingredienser. Mandelriskan har ju en stark speciell smak, som jag inte har fallit pladask för ännu, men det tar sig... SVAMPPESTO 300 g färsk valfri svamp eller blandsvamp, fungerar också med motsvarande mängd fryst eller torkad svamp 1 msk olivolja 2 pressade vitlökar 1 dl valnötskärnor, mandel, pinjenötter eller hasselnötter, det som man har i skåpet 1/2 dl färskriven parmesan eller annan stark ost 2 dl persiljeblad eller basilika 3 msk olivolja 1/2 tsk salt svartpeppar Stek svampen i oljan, låt svalna. Blanda med övriga ingredienser i en matberedare. Servera på bröd eller till pasta.	Ullas tre bidrag till medlemskvällens njutningar, brunsopp gav härlig svampsmak till svamposten
Danskens special på två olika sorters bröd	DANSKENS SPECIAL 1 förpackning bredbar leverpastej 200 g svamp, finhackad, stekt 6 st skivor formbröd lite grädde eventuellt 1 msk sherry Lägg leverpastejen i en skål. Finhacka svampen och stek den med soja och citronpeppar. Rör ner svamp och grädde i leverpastejen.Fördela röran på brödskivorna och gratinera i ugn. Leverpastejen kan också serveras kall. Varm leverpastej var bland det godaste jag visste i min barndom när mor gjorde julpastejen. Nu använde jag kantareller från frysen, men leverpastej har stark smak, så jag kunde haft mycket mer kantareller. Jag gjorde också en variant med danskt rågbröd i stället för formbröd och toppade med lite bacon. Gratinerade cirka 8 minuter vid 225 °C, högt i ugnen. Gott, gott, gott...

Om du har frågor om Anna-Lenas tre recept kontakta henne. Foton av Magnus Källberg.