December 2012
Notisregister  
Aktuell notis
STARTSIDAN

Svamprecept december 2012
Lite inspiration inför julens måltider

Vi fortsätter vår tradition med förslag på svamprätter för att förgylla den mörka decembermånaden. Liksom några gånger tidigare har redaktören testat ett av Anna-Lenas många julsvamprecept och fotograferat. En variant av fyllda svamphattar från annat håll slank med på ett hörn. Fler recept hittar du i decembernotiserna för 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010 och 2011. Alla recept är beräknade för cirka 4 portioner om inget annat sägs. Redaktörens kommentarer är markerade med blått.

Svampklubben vill samtidigt önska en riktigt skön, avkopplande och förhoppningsvis vit
GOD JUL!!

BRITTAS SVAMPMORÖTTER

6 - 8 st stora morötter
1 pkt bacon
300 gr svamp
1 st purjolök
½ - 1 dl grädde
smör att steka i
soja och citronpeppar

Hacka svampen och skiva purjolöken. Stek detta tillsammans. Smaksätt med soja och peppar. Häll i lite grädde och låt allt puttra ihop. Fördela fräset i botten på en ugnsform.

Skala och skär morötterna i stavar (dela dem på längden först). Koka dem knapermjuka i lättsaltat vatten. Vira en bit bacon runt varje morotsstav och lägg dem på svamp-purjofräset. Gratinera i 225 °C tills baconet är knaprigt.

Jag använde sommarens sista kantareller och ett par riktigt stora morötter.

Brittas svampmorötter

Brittas svampmorötter

JULTOMTEGRATÄNG

½ rödkålshuvud
200 gr finhackad svamp
2 msk finhackad lök
1 dl riven selleri
2 msk smält smör eller olja
2 st ägg
4 dl mjölk
2 msk vetemjöl
salt, kryddor

Strimla rödkålen mycket fint och koka rödkålsstrimlorna. Riv sellerin. Stek svamp och lök. Krydda. Blanda alla grönsaker och lägg i formen. Vispa ägg, mjölk, mjöl till en smet. Häll i en smord form. Grädda i 225 °C i c:a 30 min.

SVAMPSILL

Svamp i stora skivor eller bitar från egen skörd, från frys eller färsk från butik.
Vild svamp: Bäst blir fårticka, taggsvamp, Karl-Johan, soppar, kremlor.
Odlad svamp: Bäst blir ostronskivling, portabella.

Välj ut något favoritrecept du har eller finner för inlagd sill: glasmästarsill, ansjoviskryddad sill, dillsill, löksill, senapssill. Tillred lagen enligt anvisningarna men lägg i svampen och koka med svampen i lagen. Låt svampen svalna i lagen.

Svampsill är underbart gott på smörgås, servera till potatis och créme fraîche.

Användbarheten är stor och inläggningen håller länge.

Fårticka ska bli väldigt bra inlagd som sill enligt klubbens Ulla Hodges. Tyvärr hade jag ingen tillgänglig just nu, men i höst ska jag verkligen anstränga mig för att få till det. Då ska jag använda min mors gamla fina sillrecept för inläggning av en sill eller två sillfiléer:

Koka en lag av 7,5 cl vatten, 2,5 msk ättikssprit (12 %), 3,5 msk socker, 0,5 krm mald svart- eller vitpeppar, 5 st kryddpepparkorn, lagerblad. Låt lagen kallna. Varva hackad gul lök och sill. Pepparkorn emellan. Hantera varsamt så att lagen inte blir ful!

Ostfyllda champinjoner

Svärmors succéchampinjoner

SVÄRMORS SUCCÉCHAMPINJONER

Borsta 12 färska champinjoner rena från jord. Ta bort svampfötterna och hacka dem fint. Ställ svamphattarna upp och ner i en ugnssäker form. (Skala och hacka eventuellt en liten gul lök i små bitar.)

Smält 1 msk margarin i en stekpanna och fräs svamphacket och eventuell lök några minuter. Krydda med ½ krm salt, 1 krm torkad basilika och ½ tsk pressad citron. Blanda det frästa med 100 g räkost (eller annan smältost).

Fördela fyllningen i svamphattarna och gratinera i mitten av ugnen, 225 °C, i c:a 10 min.

Servera som plockmat eller med sallad som entrérätt. Kan med fördel göras i förväg och värmas på.

Om du har frågor om recepten kontakta
Anna-Lena.
Ring henne gärna på telefon 0706 - 96 06 01.


Sidan uppdaterad 2013-08-30 av Magnus Källberg