December 2004
Svampklubbens logo
Notisregister  
Aktuell notis
STARTSIDAN

Anna-Lenas juliga svamprätter

Även detta år ger vi några tips på julsvamprätter i decembernotisen. Fler recept hittar du alltså i decembernotiserna för 2001, 2002 och 2003. En jultomte från svampklubbens julbord 1992 på Collegium illustrerar julmånadsnotisen denna gången.

God Jul!

SVAMPSALLAD DANMARK A LA LENA

3 - 4 portioner

En suveränt god förrätt eller som en av rätterna på ett buffébord. Passar i alla sammanhang.

200 gr svamp (eller i lagom mängd)
1 st lök (kan uteslutas)
1 burk crème fraiche
1 tsk senap
1 tsk salt
1 tsk socker
1 knivsudd italiensk salladskrydda
finklippt dill
isbergssallad (om man så önskar för en matigare sallad)
eventuellt kan skalade räkor tillsättas

Stek svampen finhackad med salt och citron. Stek med finhackad lök om du väljer att ta med lök. Låt svamp- och lökfräset kallna. Blanda i en skål crème fraiche, senap, socker, salt och kryddor. Tillsätt dillen. Rör ner den stekta svampen. Om du önskar så rör du också ner räkor och sallad.

Njut som entré eller ensamrätt med ett gott bröd.

JULENS POPULÄRASTE SOPPA

4 portioner

250 gr svamp eller mer
2 st stora lökar
2 st morötter, rårivna
2 l buljong
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 - 3 dl grädde eller någon annan valfri mejerivara
soja och olika pepparsorter (gärna citronpeppar) till fräsning av svamp och lök

Hacka svampen, skala och riv morötter, skala och hacka löken. Fräs svamp och lök i en kastrull. Krydda med salt och citronpeppar. Häll över buljongen och låt svamp och lök sjuda. Tillsätt de rivna morötterna. Vispa ihop mjöl och mjölk till en redning. Häll i denna under omrörning. Låt sjuda ihop så soppan blir simmig. Späd med mejerivara till önskad konsistens. Smaka av.

Servera med ett gott bröd.

JULENS KALASSKINKA

4 portioner

600 gr skinka eller rökt kött, t.ex. rökt kött från vilt
1 påse wokgrönsaker (djupfryst, 500 gr)
2 - 3 dl grädde
150 - 200 gr svamp, valfri sort
1 - 2 tsk kanel
1 - 2 dl riven ost, eventuellt

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär köttet (skinkan) i små kuber eller strimlor. Hacka och stek svampen om du använder rå eller färskfryst svamp. Lägg wokgrönsakerna i botten på en ugnsform (det går också med andra grönsaker), fördela svamp och skinka ovanpå.

Pudra lite kanel över, lägg på den rivna osten och häll på grädden. Gratinera i ugnen till dess att rätten fått en gyllenbrun färg och grönsakerna känns klara.

Serveras med ris, potatis, pressad potatis eller pasta.

 

SVAMP-KÅLROT

1 st kålrot
500 gr svamp
2 - 3 dl grädde
2 - 3 msk mjöl
soja, citronpeppar
riven ost

Skala och skiva kålroten tunt. Förväll skivorna i lättsaltat vatten. De ska bli ordentligt mjuka. Lägg skivorna en och en i en smord ugnsform eller på en plåt.

Stek svampen. Pudra över mjöl och späd med grädde. Fördela stuvningen på kålrotsskivorna som ligger en och en. Strö riven ost ovanpå.

Gratinera i ugnen 10-15 min. Servera till julskinka.

En välkänd tomte?.

Finns här några snälla barn...

Om du har frågor om recepten kontakta
Anna-Lena.


Sidan uppdaterad 2004-11-29 av Magnus Källberg